Per l’impasto:
530 gr di farina 0
30 gr di zucchero
120 gr di latte intero
120 gr di acqua
160 gr di burro
80 gr di yogurt greco
50 gr di uova
230 gr di emmental
400 gr di salsiccia
5 gr di lievito di birra
6 gr di sale
Erba cipollina a piacere
Per le cipolle caramellate
50 gr di burro
900 gr di cipolle
3 gr di sale
2 gr di zucchero
1 gr di pepe
120 gr di brandy
Per prima cosa, occupati delle cipolle. In una pentola, possibilmente di ghisa, sciogli il burro a fuoco medio e aggiungi le cipolle affettate, cuoci mescolando di tanto in tanto finche non si saranno ammorbidite, circa 15 minuti.
A questo punto aggiungi sale zucchero e pepe e cuoci fino a quando la cipolla non sarà ben dorata, circa 30 minuti.
Una volta cotte, alza la fiamma aggiungi il brandy e cuoci fino a che i liquidi non saranno evaporati. Trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare.
occupati dell’impasto.
In un pentolino scalda il latte l’acqua e 70 gr di burro, aggiungi lo yogurt e porta fino a 49°.
In una planetaria, versa 250 gr di farina lo zucchero. il lievito sbriciolato. Aggiungi il composto caldo e inizia a lavorare fino ad amalgamare il tutto.
Versa le uova e pian piano il restante della farina. Per ultimo aggiungi il sale, lavora fino ad ottenere un composto bello liscio.
Trasferisci l’impasto su un piano da lavoro infarinato e forma una palla.
Ungi una ciotola grande versa l’impasto, copri e lascia lievitare fino al raddoppio.
Una volta raddoppiato, prendi l’impasto e forma un rettangolo di circa 50×25.
Fai ammorbidire i 90 gr di burro rimanenti e spennellalo sull’impasto.
Aggiungi erba cipollina, le cipolle strizzate bene, il formaggio e la salsiccia.
Arrotola e taglialo a metà. Pizzica i bordi in modo che non fuoriesca il ripieno.
A questo punto intreccia l’impasto e trasferiscilo in un tegame a cerniera a bordi alti.
Fai riposare per 30 minuti e poi inforna a 180 gr per 30 minuti.