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Macarons al the matcha con olio d’oliva e bergamotto

La maggior parte delle persone vuole la sicurezza in questo mondo, non la libertà |cit |

E’ proprio vero! Quanto siamo veramente liberi? Tutti noi cerchiamo la libertà, ci illudiamo di trovarla, ma siamo davvero sicuri di questo? E’ la libertà che cerchiamo, oppure è la sicurezza? Si perché fondamentalmente siamo tutti egoisti, ci affanniamo a cercare qualcosa con l’illusione che sia la cosa giusta per noi, e invece non ci fermiamo mai a pensare che forse quel qualcosa che cerchiamo è solo una forma di sicurezza.

Cosa vuol dire essere liberi?

Macarons al the matcha con ganache all’olio d’oliva e bergamotto

per i gusci

100 gr di albumi vecchi(tenere gli albumi almeno 3 giorni in frigo)

125 gr di farina di mandorle fine

200 gr di zucchero a velo

25 gr di zucchero semolato

10 gr di the matcha

Per la ganache

150 gr di cioccolato bianco

180 gr di panna

30 gr di olio evo

buccia di bergamotto

Per prima cosa inizia a montare gli albumi a temperatura ambiente a neve ben ferma aggiungendo lo zucchero in tre volte.

Setaccia la farina di mandorle con lo zucchero ed elimina la pietrine che rimangono nel colino.

Aggiungi metà della farina e lo zucchero agli albumi montati e inizia a mescolare dall’alto verso il basso, fino a quando è stato incorporato tutto.

A questo punto versa il the matcha e continua a mescolare.

Una volta assorbito, incorpora anche l’ultima parte della farina e dello zucchero e mescola fino a quando avrai l’effetto nastro raso, una volta alzato il cucchiaio l’impasto deve colare di continuo come la caduta di un nastro di raso.

Lascia l’impasto a riposare per 15 minuti.

Versa l’impasto nella sac a poche e forma dei cerchi di circa 3 cm di diametro, oppure una uno stampo per fare i macarons.

Lascia riposare per circa 40 minuti o almeno fino a quando toccando non si attacca più l’impasto alle dita.

Nel frattempo prepara la ganache.

Metti la panna in un pentolino e portala a 85°. Sminuzza il cioccolato e versalo in un bicchiere a bordo alto assieme all’olio e la buccia del bergamotto.

Versa la panna calda nel bicchiere e con un minipiner frulla tutto.

Cuoci i macarons in forno statico a 130° per circa 11 minuti, aprendo il forno dopo i primi cinque minuti.

Se vedi che i macarons si gonfiano troppo abbassa il forno a 120 °

farciscili con la ganache e lascia riposare.

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