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Baccalà mantecato con crema di zucca al forno, castagne e caprino

Alice: “Per quanto tempo è per sempre?”

Bianconiglio: “A volte, solo un secondo”.

(Lewis Carrol)

Proprio così, ho scelto questa citazione perché a me succede che il tempo passa inesorabilmente veloce!!!! Mi piacerebbe fermarlo è invece nulla lui scorre. Quante volte dico “ sembra ieri….e invece è passato un anno “ eh si ormai lo dico troppo spesso. Come questo Baccalà mantecato su crema di zucca e castagne, sembra di averlo preparato ieri, e invece è passata una settimana……E voi capita??? Ditemi che sono in ottima compagnia 

Baccalà mantecato su crema di zucca al forno, castagne e caprino

-400gr di baccalà dissalato

-2 patate lesse

– 300gr di zucca

-erbe aromatiche

-150 gr di latte

-100 gr di caprino 

-8 castagne

Versa il latte in un pentolino, inserisci le erbe aromatiche avvolte in una garza e aggiungi anche il baccalà . Fai cuocere fino a che il baccalà si sfalda quindi scola e fai raffreddare. Mettilo in una ciotola con le patate e lavora con le fruste elettriche fino a ridurre tutto in crema. Taglia la zucca, mettila su di una leccarda e condisci con erbe aromatiche e aglio con un filo d’olio, falla cuocere in forno per circa 15 minuti a 180°.

Raccogli la polpa e passala in un colino a maglie strette.

Fai bollire le castagne per circa 20 minuti

In una ciotola lavora il caprino con una forchetta fino a renderlo morbido.

Componi il piatto,

disponi la zucca a fondo piatto, poni due quenelle di baccalà mantecato, e aggiungi castagne e la crema di caprino.

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