Una settimana fa, a casa di Sonia Peronaci nella sua SoniaFactory e stavo partecipando al #soniasocialbrunch, un appuntamento mensile che ti permette di incontrare gente stupenda. Il tema era la Spagna e non poteva di certo mancare la paella, fatta a regola d’arte dallo chef David Povedilla, super simpatico. Io ho incontrato e conosciuto un sacco gente, con la quale è nato un rapporto che va al di là di un profilo social. Ci sentiamo quotidianamente anche solo per dirsi buongiorno, e questo grazie alla padrona di casa.
Oggi la mia personale paella, per ricordare una giornata fantastica
Paella x 4
4 scampi
Mezzo kg di vongole
200 gr di coniglio
1 peperone verde
1 peperone rosso
1 bicchiere di piselli sgusciati
2 cipollotti
2 cucchiai di olio
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
300 gr di riso bomba o carnali
mezzo lt di brodo vegetale
sale e pepe qb
Per prima cosa, metti le vongole a spurgare in acqua e sale.
Lava e taglia a cubetti i peperoni
Pulisci gli scampi dalle zampe e lavali.
Taglia a cubetti il coniglio.
Affetta sottile i cipollotti.
Versa dell’olio nella paellera e quando e caldo, aggiungi gli scampi e fai sfumare con il brodo, togli gli scampi e tienili da parte, aggiungi i cipollotti, fai cuocere per qualche minuto e aggiungi il coniglio facendolo cuocere, dopodiché aggiungi le verdure, peperoni e piselli, aggiungi il concentrato copri con del brodo e lascia cuocere per circa 15 minuti.
Fai aprire le vongole, e filtra il liquido
A questo punto aggiungi il riso, e lo zafferano sciolto in acqua calda, le vongole, e il loro liquido e lascia cuocere, versando man mano del brodo. Regola di sale e pepe
Una volta cotto il riso, adagia sopra gli scampi, copri con una carta stagnola e finisci di cuocere in forno a 180° per circa 13 minuti.
Lascia raffreddare appena e servi.