Uova primavera
4 uova sode
1 avocado maturo
2 barbabietole rosse medie
1 bicchiere di aceto di mele
2 bicchieri di acqua
1 tazzina da caffè di olio evo
2 filetti di acciughe
Succo di un limone
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
Sbuccia e taglia a cubetti la barbabietola
Trasferiscila in un pentolino. Aggiungi l’aceto, l’acqua il sale e lo zucchero.
Poni il pentolino sul fuoco fino al bollore poi spegni e lascia raffreddare completamente.
Una volta raffreddato inserisci le uova e lascia colorare per 8 ore o tutta la notte.
Trascorso il tempo scola e asciuga le uova. Tagliale per il senso della lunghezza svuota i tuorli e mettili in un mixer.
Aggiungi dell’avocado, succo di limone due acciughe pepe e un pizzico di sale e frulla tutto aggiungendo l’olio a filo.
Metti il composto in una sac a poche e riempi i tuorli.
Decorate con aneto oppure insalatina
Se volete potete aggiungere anche dei filetti di acciughe sull’uovo prima di servire
Buon appetito
