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Uova alla Benedict su english muffin

Il brunch è uno dei momenti tanto attesi dai newyorkesi, che dà il via al loro weekend. Le eggs Benedict  costituiscono uno dei piatti tradizionali del brunch americano. La versione tradizionale consiste in un English Muffin tagliato a metà e tostato  farcito con pancetta, uova in camicia  e salsa olandese. Questo invece è farcito con spinaci, salmone, uova in camicia e salsa olandese. Voi? Di che brunch siete? 


English Muffin

Per 12 English Muffin

300gr di farina forte 280/300

15 gr di lievito di birra

5 gr di sale

10 gr di malto o zucchero

20 gr di burro

1 uovo

190 gr di latte

50 gr di semola

1- metti la farina nella planetaria, aggiungi il lievito sciolto con un po’ di latte preso dal totale

2- aggiungi lo zucchero o malto, il burro l’uovo e il rimanente latte, aziona la planetaria con il gancio e lascia incordare fino a quando non si forma la maglia glutinica, a metà aggiungi il sale

3- ungi una ciotola e metti l’impasto, copri con pellicola è fai lievitare fino al raddoppio.

4 ribalta l’impasto su un piano di lavoro spolverato con la semola e stendi con uno spessore di 2,5 cm

5- con un coppapasta taglia i Muffin e mettili in una teglia spolverata con della semola. 

6- spolvera anche la parte superiore e copri con un canovaccio

7- lascia lievitare per ancora 30/40 min

8- scalda una padella a fuoco basso 

9- cuoci i Muffin 4 min per lato

La versione classica americana prevede che i Muffin vengano cotti nel burro. A voi la scelta.

Salsa olandese

6 tuorli 

2 gr di sale

20 gr di succo di limone

3 cucchiai d’acqua

170 gr di burro

Metti in un pentolino i tuorli con il sale il succo di limone e l’acqua e inizia a sbattere con una frusta a bagnomaria. Man mano aggiungi il burro e continua a sbattere fino ad ottenere una crema morbida e vellutata.

Componi il muffin

Apri un English muffin in due, versaci sopra degli spinaci appena saltati in padella, aggiungi del salmone, appoggia sopra un uovo in camicia e ricopri il tutto con la salsa olandese

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