Focaccia pugliese

Ingredienti 

250gr di farina forte (w380/ proteine 12)

250gr di semola rimacinata di grano duro 

300gr di acqua

10gr di lievito di birra

1 patata da circa 100gr

12gr di sale

15gr di olio EVO

Per condire

500gr di pomodorini

80gr di olive nere

Olio

Sale 

Origano

Mescola le farine e preleva 100gr. In una ciotola metti 100gr di acqua, lievito e i 100 gr di farina. Impasta e lascia lievitare per circa 2 ore. Una volta pronto, versare il lievitino in una ciotola con l’acqua il restante della farina, la patata cotta e ridotta l’olio e impasta. Una volta incordato l’impasto aggiungi il sale e continua ad impastare. Stendi l’impasto e forma tre pieghe fino a formare una palla liscia. A questo punto lascia lievitare per circa 3 ore o fino a quando l’impasto non sia triplicato. Nel frattempo concia i pomodorini tagliati a metà e le olive con olio sale e origano. Una volta lievitato prendi l’impasto con le mani unte d’olio e stendilo in uno stampo di circa 28cm precedentemente unto anch’esso. Stendi con le dita, condisci con pomodori e olive e versa il succo della marinatura sulla focaccia. Lascia riposare per circa un’ora e inforna a 200’ per circa 20 min