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Cartellate

Cartellate

300gr Farina 00 

100gr di vino bianco secco

Scorza di limone grattugiato 

45gr di olio EVO

300gr di vincotto

1lt di olio di semi di arachidi

In un pentolino versa olio evo e vino e fai scaldare. Versa l’emulsione di olio e vino al centro della farina, precedentemente disposta a fontana con la scorza di limone grattugiato . Inizia ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e lascia riposare per almeno mezz’ora avvolto nella pellicola. Stendi con un mattarello fino ad uno spessore di 2mm, e ritaglia con la rotella dentellata delle strisce larghe  circa 3 cm e lunghe circa 30 cm. Prendi la striscia e inizia a pizzicare i due lembi del lato ogni 4 cm. Arrotola adesso la striscia fino a formare una girandola. Ricordati di pizzicare di tanto in tanto per evitare che le cartellate si disfano in cottura. Falle asciugare per circa 5/6 ore e poi inizia a friggere. Scalda l’olio a170’ e immergi le cartellate, falle cuocere per circa 3/4 min poi falle asciugare su di una gratella. In un pentolino fai scaldare il vincotto e immergi le cartellate per farle impregnare del liquido. Disponi le cartellate su di un piatto da portata e servi.

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