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Baccalà su crema di topinambur

Baccalà su crema di Topinambur

Ho sbucciato dei topinambur e tagliato a fette dei porri, ho scaldato l’olio e fatto appassire i porri poi ho aggiunto i  topinambur tagliati grossolanamente. Ho aggiunto acqua e lasciato cuocere per circa 10 min. Nel frattempo ho tolto le lische al baccalà, ho fatto scaldare una padella e ho adagiato il baccalà dalla parte della pelle. Ho ricoperto d’acqua e lasciato cuocere con coperchio per 7 min. 

Ho frullato i topinambur. Ho appoggiato i pezzi di baccalà e versato la crema di topinambur, ho spolverato con erba cipollina e decorato con chips al nero di seppia. 

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